Vous l’aimez comment ? fondant, crémeux, moisi ou ferme ? Le fromage est l’un des produits les plus appréciés des Français depuis de nombreuses années. Parfois un produit de luxe ou juste un aliment courant que tout le monde achète, le fromage est bien plus. En tant que pays roi du fromage, sa capitale se devait d’être à la hauteur.

Nous avons eu l’occasion de découvrir COW (Cheese of the World), une nouvelle fromagerie située dans le 5éme et 17éme arrondissement de Paris. A la fois surprenante et intrigante, cette maison aux mets rares propose des fromages français et étrangers, les uns sont savoureux, les autres raffinés ou encore forts en bouche. Lors d’une dégustation globale, nous avons nous faire une idée sur ce royaume du fromage : il s’agit incontestablement d’une jouissance culinaire.

L’aventure de COW débute lors d’un séjour à Aarhus, au Danemark. En poussant la porte d’un fromager (UNIKA), Antoine, gastronome et voyageur, découvre une sélection de fromages locaux inattendus par leur saveur, leur texture, leur finesse. De retour dans la capitale, il décide de s’associer à Pascal, ex-fromager, ils montent ensemble un premier spot des meilleurs fromages étrangers au coeur de Paris.

A l’intérieur de la boutique fraichement ouverte du 17éme, nous avons pu sélectionner plusieurs produits phares et les déguster avec une bonne baguette à la française. Dans un premier temps, nous avons la suggestion du Stilton Blue Cheese P.D.O., un fromage Anglais fruité qui offre un affinage de 4 à 6 mois.

Faisons ensuite un tour en Allemagne avec le ALP Blossom, un produit au lait cru de vache qui sera affiné sur 8 mois. Un gout fort en bouche sans pour autant être trop agressif, un vrai régal. Le fromage Cardinal attire ensuite notre attention, ce chèvre Suisse est visuellement intéressant, il propose un parfum agréable. En bouche, c’est l’extase. D’autres suivront, du Lincolnshire Poacher au Red Leicester Mature en passant par le Comté français d’exception.

L’idée de COW, c’est avant tout de proposer une gamme sélective de fromage français et étrangers comme on vend du bon vin, avec ses mêmes exigences de qualité, de traçage et surtout de conseil. C’est le cas avec le vendeur qui connait parfaitement tous les détails de chaque fromage et de sa provenance. Les produits, souvent issus de petits producteurs adeptes d’un savoir-faire ancestral délivre ce petit quelque chose en plus.

Vous pouvez découvrir les deux boutiques parisiennes ci-dessous :

COW – Cheese of the World
30 Bd Saint-Germain, 75005 Paris
95 Rue Lemercier, 75017 Paris

http://www.c-o-w.fr