Avec son premier livre, Alice Tuyet transpose l’univers gourmand de Daimant Collective à la maison. Plus de cinquante recettes 100 % végétales où les sauces coulent généreusement, les textures s’entrechoquent et le plaisir refuse toute forme de compromis.

Oubliez le végétal sage, raisonnable et gentiment posé au bord de l’assiette. Chez Alice Tuyet, il déborde, croustille, se nappe, se laque et se partage. Il peut être généreux, sensuel, réconfortant, parfois même franchement indécent. Une philosophie qui tient désormais en un mot : Saucy.

À paraître le 14 octobre 2026 aux Éditions Kéribus, le premier livre d’Alice Tuyet et de Daimant Collective prolonge sur papier l’identité culinaire développée dans les adresses parisiennes du collectif. Mais plutôt que de reproduire simplement l’expérience du restaurant, Saucy invite à s’approprier cet univers chez soi.

Le végétal, mais avec panache

Il suffit de parcourir quelques recettes pour comprendre que la privation n’a pas été conviée à table.

Un guacamole de brocolis ouvre le bal, tandis qu’une pasta bolognaise particulièrement généreuse revisite l’un des monuments de la comfort food. Plus loin, le bourguignon se débarrasse de la viande mais conserve tout ce que l’on vient chercher dans ce plat : profondeur, gourmandise et réconfort.

Les champignons se font brochettes laquées et juteuses, la parmentière arrive dorée et généreuse, tandis que les desserts assument pleinement leur rôle. Mousse au chocolat, cookies, pancakes, pommes d’amour ou encore carpaccio de pêches pochées : ici, personne ne demande au végétal de se montrer raisonnable.

C’est précisément ce qui rend Saucy intéressant. Le livre ne tente pas de reproduire laborieusement une cuisine traditionnelle en version végétale. Il construit son propre langage gourmand, dans lequel les jus, les assaisonnements et surtout les sauces deviennent de véritables ingrédients à part entière.

Une recette pour chaque humeur

Car Saucy n’est pas seulement pensé comme un catalogue de plats. Alice Tuyet préfère envisager la cuisine telle qu’elle se vit réellement : en fonction des personnes que l’on reçoit, de l’heure, de l’envie ou tout simplement de l’humeur du jour.

Un apéritif entre amis n’appelle pas la même assiette qu’un dîner en amoureux. Un repas de famille n’a pas les mêmes codes qu’un dimanche passé à chercher du réconfort dans quelque chose de chaud et généreux.

Les recettes suivent donc davantage les moments de vie que les classifications culinaires traditionnelles. Une manière de rappeler que cuisiner peut servir à célébrer, séduire, réunir, prendre soin des autres ou simplement se faire plaisir.

Et c’est peut-être là que le titre prend tout son sens. En anglais, saucy évoque évidemment ce qui est généreusement accompagné de sauce, mais le terme possède aussi quelque chose de malicieux, d’audacieux et légèrement impertinent. Difficile d’imaginer meilleur résumé de l’univers d’Alice Tuyet.

Faire entrer Daimant dans la cuisine du quotidien

Le livre ne s’adresse pourtant pas uniquement aux grands soirs. Un livret central s’intéresse à une question beaucoup plus pragmatique : comment manger davantage végétal lorsque l’on n’a ni le temps ni l’envie de passer des heures derrière les fourneaux ?

La réponse passe par quelques bonnes bases préparées à l’avance. Quinoa, soba, patates douces rôties ou riz aux échalotes peuvent ensuite rencontrer un tofu croustillant, des falafels de haricots noirs ou un chili sin carne. On change la sauce, on ajoute quelques toppings et une même préparation devient le point de départ de plusieurs assiettes.

Une approche libre et décomplexée qui fait du végétal non plus une contrainte supplémentaire à intégrer au quotidien, mais un formidable terrain de jeu.

Alice Tuyet, le goût avant l’étiquette

Fondatrice de Daimant Collective en 2021, Alice Tuyet cultive un parcours peu conventionnel. Petite-fille d’une restauratrice vietnamienne, passée par HEC et Sciences Po, ancienne pratiquante de ballet à haut niveau, la cuisinière autodidacte et directrice créative a construit un univers où gastronomie et esthétique avancent ensemble.

Avec Daimant Collective et ses différentes adresses, Faubourg Daimant, Daimant Saint-Honoré ou encore Plan D, elle défend une cuisine plant-based qui préfère la gourmandise au discours démonstratif.

Saucy apparaît ainsi comme la suite naturelle de cette aventure : faire voyager cette cuisine au-delà des restaurants et donner à chacun les moyens de se l’approprier.

Le résultat promet un livre à cuisiner autant qu’à laisser traîner sur la table, à ouvrir pour préparer un dîner comme pour trouver l’idée qui transformera quelques légumes en véritable festin.

Parce qu’au fond, Saucy défend une idée assez réjouissante : pour manger davantage végétal, inutile de renoncer à ce que l’on aime. Il suffit parfois d’ajouter une très bonne sauce.

SAUCY — Alice Tuyet & Daimant Collective
Éditions Kéribus
Plus de 50 recettes 100 % végétales
Parution : 14 octobre 2026
Prix : 34 €
Disponible en librairie et en ligne sur les sites de Daimant Collective et des Éditions Kéribus.